En popüler Türk yemeklerinden biri olan mantı oldukça emek gerektiren bir lezzettir ve mantı yapmanın püf noktaları nelerdir sorusu mantı yapmak isteyenlerin en çok cevabını merak ettiği sorudur. Mantı yapmanın el becerisi gerektirdiği doğrudur ancak püf noktaları bilindiğinde mantı yapmak oldukça eğlenceli ve kolay olmaktadır. Mantı başta kıyma ile yapılan şekli olmak üzere pirinç, bulgur gibi pek çok malzemeyle yapılan bir hamur işidir.

İzleyin: Ustasından mantının lezzet sırları

Mantı İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?

Hamur için;

  • 3-3.5 su bardağı un
  • 1 adet yumurta
  • Yarım su bardağı ılık su
  • Yarım tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi için;

  • 250 gr az yağlı kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • İsteğe bağlı olarak 4-5 dal ince kıyılmış maydanoz

Yoğurt sosu için;

  • 2.5 su bardağı yoğurt
  • 3 diş ince kıyılmış sarımsak
  • 5 yemek kaşığı tereyağı

Tereyağlı sos için;

  • 2 yemek kaşığı hakiki köy tereyağı
  • Yarım yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı pul biber

Pişirmek için;

  • 2 litre su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Mantı Nasıl Yapılır?

Öncelikle derin bir karıştırma kabına un yavaş yavaş elenerek dökülür. Eleme işlemi tamamlandıktan sonra unun ortasında yuvarlak bir yer açılır ve yumurta, su, tuz sırasıyla eklenerek un ele yapışmayan kıvamlı bir hamur haline getirilir. Hamurun ele yapışmaması önemlidir, ele yapışan hamur rahat açılmaz. Hamurun üstüne temiz bir bez örtülerek yarım saat dinlenmeye bırakılır. Hamuru dinlendirmek hamurun özlü olmasını ve daha rahat açılmasını sağlar.

NE? NASIL?  Yeşil mercimekle hangi yemekler yapılır?

Bu sebeple hamur yoğurulur yoğrulmaz açma işlemi gerçekleştirilmez. Hamur dinlendirilirken mantının iç malzemesi hazırlanır. İç malzemesi için derin bir kaba ihtiyaç vardır. Az yağlı kıyma derin kaba alınır içine ince ince doğranmış soğan ve maydanoz eklenir. Tuzu ve karabiberi de eklendikten sonra iyice karıştırılır, üstü streç filmle kapatılarak bekletilir. Yarım saat dinlendirilen hamur eşit parçalar halinde bezelere bölünür ve tek tek ince ince açılır. Açılan her bir beze kare olacak şekilde küçük eşit parçalara bölünür. Kare kare kesilen hamurlara eşit şekilde içten konularak mantı şekli verilir.

Tüm hamurlara mantı şekli verildikten sonra pişirme işlemine geçilir. Bir litre su tencerede kaynatılır ve içine tuz eklenir. Kaynayan suya mantılar atılarak pişirilir. Mantının pişip pişmediğini bir tanesini kontrol ederek anlayabilirsiniz. Pişen mantılar sudan çıkarılır, servis tabağına alınır. Üzerine dökülecek tereyağlı sos için tavada tereyağı kızdırılır içine biber ve domates salçası eklenir. En son tuzu eklenir ve salça tere yağında yaklaşık bir dakika kısık ateşte kavrulur. Son işleme yani yoğurtlu sos hazırlama işlemine geçilir. Mantının sosu için bir kaseye yoğurt dökülür, içine tuz eklenir. Servis tabağına alınan mantının üzerine önce tereyağlı sos arkasından da yoğurtlu sos dökülür ve servis edilir.

NE? NASIL?  Dondurmacı nasıl açılır? Dondurmacılar kaç para kazanıyor?

Mantı Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Mantının hazırlama ve pişirme aşamalarında bilinmesi gereken pek çok püf noktası vardır.

Bunlar şu şekilde sıralanabilir;

  1. Mantı hamurunun esnek olması ve kolay açılması için mutlaka hamurun içine yumurta konulmalıdır.
  2. Mantının içine konulacak et az yağlı olmalıdır. Tamamen yağsız olursa iç malzemesi lezzetli olmaz.
  3. Mantının içine konulacak iç malzemesi ne çok fazla ne de çok az olmamalıdır. Çok iç malzemesi konulursa pişilirken dağılabilir. Malzeme az konulursa da lezzeti iyi olmaz.
  4. Mantının unu mutlaka birinci kalite un olmalıdır.
  5. Tereyağlı sosu için hakiki tereyağı kullanmak mantının lezzetine lezzet katar.
  6. Mantı hamuru çok kalın ya da çok ince açılmamalıdır. Çok kalın olursa makarna yeniyormuş hissi verir. Çok ince açılırsa da pişirirken dağılabilir.
  7. Mantının bükme aşaması önemlidir, doğru şekilde bükme işlemi yapılmalıdır. Aksi takdirde suda dağılabilir.
  8. Mutlaka Taşköprü sarımsağı kullanılmalıdır. Taşköprü sarımsağının aroması mantıya ayrı bir lezzet verecektir.
  9. Sos için kullanılan yoğurt doğal ev yoğurdu olmalıdır
  10. Tereyağlı sos için kullanılacak salçalar da ev yapımı olursa mantı daha lezzetli olur.
  11. Kıymanın içine konulan karabiber de kaliteli olmalıdır. Tane karabiberden evde çekilerek yapılırsa daha lezzetli olur.
NE? NASIL?  Kelle paça çorbası nasıl yapılır?

Yukarıda sayılan püf noktalarına dikkat edildiğinde mantı istediğiniz kıvamda ve lezzette olacaktır.

Mantı Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Mantının Pişirme Şekilleri Nelerdir?

Mantının pişirme şekilleri yöresel olarak değişim gösterebilmektedir. Kayseri mantısı suda haşlanır. Yağda kızartılan ya da fırında pişirilen mantı türleri de vardır. Tüm mantı çeşitleri farklı lezzetlere sahiptir.

Mantının İç Malzemesinde Neler Kullanılabilir?

Kayseri mantısında kıyma kullanılır. Pirinç, bulgur, patates, mercimek ve soya kullanılarak da mantı yapılmaktadır. Mantının pişirilme şekli de kullanılan iç malzemesine göre değişim göstermektedir.

Mantının Yanında Ne İçilir?

Mantının yanında içecek olarak; şalgam, gazlı içecekler, soda, soğuk çay ya da pestil, ekşi gibi yöresel içecekler tercih edilebilir. Mantı yoğurtla yendiği için ayran fazla tercih edilmez.

Mantının Yanında Ne Servis Edilir?

Mantının yanında çoban salata, yeşil salata veya turşu tercih edilir. Ayrıca mantının yanında acı biber turşusu da servis edilebilir. Bunlar tamamen damak zevkine göre değişiklik göstermektedir.

Mantının Faydaları Nelerdir?

Mantı besleyici ve doyurucu bir yemektir. İçine konulan tüm malzemeler faydalı olduğu için porsiyonda aşırıya kaçılmadığı sürece faydalıdır. Enerji veren bir yemektir. Sarımsaklı yoğurtlu sosla servis edildiği için hem sarımsağın hem de yoğurdun besleyici özelliklerinden dolayı da ayrıca faydalı bir yemektir. Yoğurt içerdiği protein ve kalsiyum sayesinde kemiklere fayda sağlar. Sarımsak ise doğal bir antibiyotiktir ve vücuttaki iltihabı söker.